НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ПРИМЕНЕНИЯ ГОСТ 5672-68 ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ САХАРА

Н. В. Зырянова, О. Т. Ким

Определение массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях проводится в соответствии с указа­ниями ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочных изделия. Методы определения массовой доли сахара». Количество сахара регламентируется только в некоторых видах изделий и на практике определяется редко. Между тем, ГОСТ 5672-68, как и многие другие ГОСТы, нуждается в изменениях и доработке.

В ГОСТе 5672-68 описаны три способа определения массовой доли сахара в хлебобулочных изде­лиях. Получение водной вытяжки исследуемого материала проводится с целью растворить имеющуюся в хлебобулочном изделии сахарозу и глюкозу и отделить ее от крахмала путем фильтрования. Далее полученный фильтрат подвергается нагреванию в кислой среде для гидролиза дисахаридов. Методикой предполагается, что в фильтрате будет содержаться только сахароза, внесенная по рецептуре. Однако фактически это не так. Растворятся в воде также собственные сахара муки, которых в готовой к выпечке тестовой заготовке содержится от 1 до 3 %. Кроме того, часть сахарозы, заложенной при замесе теста, будет израсходована на жизнедеятельность дрожжей. Также в фильтрате будут содержаться крахмаль­ные зерна, проникшие через поры фильтра, и подвергающиеся кислотному гидролизу наряду с дисаха- ридами. Таким образом, в эксперимент попадут: собственные сахара муки, неопределенная часть саха­розы, заложенной в тесто по рецептуре, неопределенная часть обломков крахмальных зерен.

При выполнении определения содержания сахаров йодометрическим методом момент конца тит­рования определяется по появлению светло-желтого окрашивания. Учитывая наличие в растворе осадка белого цвета и небольшого количества титранта, потребного для титрования (1,0-1,2 мл) (стр. 9 ГОСТа), определить конец титрования становится очень затруднительно. Это связано с тем, что раствор желто-коричневого цвета должен стать светло-желтым. Наблюдать переход требуется на фоне присут­ствующего белого осадка, который при перемешивании раствора (в ходе титрования) быстро дает жел­товато-белый фон в колбе. Кроме того, переход окраски определяется визуально, а значит субъективно. У разных экспериментаторов разница в объемах титранта составляет от 2 до 4 капель (0,2-0,8 мл), что изменяет конечный результат — концентрацию сахаров в растворе — с 2 % до 65 %. Такой разброс значе­ний не может считаться удовлетворительным при анализе хлебобулочных изделий.

Следующий метод — горячего титрования (п. 4 ГОСТа) также не дал удовлетворительных резуль­татов. При выполнении определения по данной методике предусмотрен переход синей окраски (окисная медь) раствора в желтую (закись меди) в щелочной среде (стр. 11 ГОСТ 5672-68).

В результате неоднократных экспериментов изменение цвета раствора с синего на желтый не на­блюдалось ни разу, даже при двукратном превышении количества титранта против описанного в мето­дике (100 мл стандартного раствора сахарозы против 50). Этому существуют два возможных объясне­ния. Первое, титрование медно-щелочного раствора производится слабокислым раствором сахарозы с рН 4,2-6,3 (стр. 3 ГОСТа). В таких условиях одновременно изменяется рН раствора и идет реакция вос­становления окисной меди редуцирующими сахарами, которая прекращается в нейтральной среде. То есть при малых концентрациях сахарозы переход щелочной среды в кислую может произойти раньше, чем будет израсходована окись меди, и раствор будет по-прежнему окрашен в синий цвет. Второе, при­сутствующий в растворе метиленовый синий (стр. 11 ГОСТа) дает постоянное синее окрашивание рас­твора, которое не меняется при изменении рН или реакциях, предусмотренных данной методикой, и вполне может замаскировать образующуюся желтую закись меди.

Таким образом, два испытанных метода определения массовой доли сахара из трех, приведенных в ГОСТ 5672-68, не позволяют с удовлетворительной воспроизводимостью определить количество са­хара. Способ подготовки к испытанию образцов хлебобулочных изделий также не является удовлетво­рительным. Все вышеизложенное позволяет рекомендовать ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочных из­делия. Методы определения массовой доли сахара» для дальнейшей доработки и совершенствования методики.

ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ: СОЦИАЛЬНЫй АСПЕКТ

За минувшие 30 лет человечество увеличилось вдвое. За этот период количество антропогенных отходов возросло в 10 раз. За 100 лет общее потребление минеральных и природных ресурсов увеличилось десятикратно. За последние 20 лет государствами развитого рынка на сохранение и восстановление окружающей среды затрачено более 1 трлн. долларов. Человеческая деятельность неизбежно ведет к ее изменению, необходимо, чтобы этот процесс протекал планомерно и не во вред Человеку и Природе. Для этого требуется изменить само общество и подготовить специалистов — социоэкологов.

В настоящее время возрастает потребность в изменении сущности экологического образования. Ставшее традиционным членение материала (охрана воздуха, воды, почвы, животных и т.д.) приводит к узкоспециализированному знанию, что само по себе важно, но лишает возможности формировать целостное системное мышление у специалиста. Наш мир, жизнь в нем и его составные части — единое неделимое целое. Одним из направлений экологического образования должно стать получение не столько естественнонаучных, сколько гуманитарных знаний на базе естественнонаучных представлений о мире. Специалисту этого уровня в одинаковой степени важно знать законы природы, ее свойства, а также философию, социологию, право, экономику. Такое сочетание позволит подготовить специалиста — социоэколога и личность с высоким уровнем культуры.

В течение ряда лет Иркутский государственный университет проводит региональный социально-экологический мониторинг, включающий изучение системы экологического образования и воспитания в Иркутской области. Исследования показали, что уровень экологической культуры крайне низок, а система экологического образования малоэффективна. 11роцесс преподавания экологии ограничен изложением основ и ничего не дает для практического применения знаний.

Очевидно, что необходимо совершенствовать систему экологического образования, которое должно быть ориентировано не

только на специалистов и охватывать все слои населения, все сферы и формы образования. Отсутствие экологических знаний является важнейшей из причин ухудшения состояния окружающей среды. Каждый третий предприниматель в Сибири готов строить экологически опасное предприятие.

Успех в совершенствовании экологического образования возможен при возрождении престижности экологического образования и формировании высоких профессиональных качеств педагога.

Необходимо развивать междисциплинарную, проблемно- ориентированную модель экологического образования на базе системного мышления в рамках теории непрерывного образования.

В целях координации и создания единой системы подготовки специалистов-экологов в рег ионе необходимо создать координированный совет и в рамках его деятельности сформировать программу экологического образования и воспитания в Иркутской области. Только так возможно объединить усилия ученых и педагогов в интересах общего дела.

МНЕМОТЕХНИКА КАК СИСТЕМА ЗАПОМИНАНИЯ НОВЫХ СЛОВ НА УРОКАХ ИНОСТРАННОГО ЯЗЫКА В НАЧАЛЬНОЙ ШКОЛЕ

Моргун Д.А.

Студентка, психолого-педагогический факультет, кафедра иностранных языков, Ставропольский государственный педагогический институт

Одним из показателей хорошего образования современного человека всегда было знание иностранных языков. Для успешного освоения языка ученик должен запомнить большое количество иностранных слов. Освоение новой лексики — это самый трудоемкий процесс в обучении иностранного языка. Для того, чтобы удержать в голове большое количество новой информации необходима хорошая память.

Слова «мнемоника» и «мнемотехника» обозначают одно и тоже — техника запоминания [7]. Мнемотехника предлагает не только методы запоминания новых слов, но и рассматривает процесс изучения языка комплексно [7].

Следует выделить как вспомогательные принципы мнемоники (синестезию, движение, воображение, юмор, символизм, цвет и т. д.), так и фундаментальные, среди которых выделяются ассоциации, формирование образа и локализации, но они не являются обязательными [1]. Среди мнемонических методов и приемов важное место занимает метод фонетических ассоциаций, суть которого заключается в подборе созвучных слов к запоминаемому иностранному слову из слов родного языка (например, слову west [west] — запад созвучно русское слово ВЕСТи). Современные требования к ассоциациям более строги, для лучшего запоминания нужно найти максимально похожие по звучанию слова (или части слов). Неизвестно, кто был первым автором этого метода, но упоминание похожих способов запоминания иностранных слов встречается уже в литературе конца прошлого века. Как показывает практика, фонетические ассоциации еще более эффективны при комбинировании их с методом последовательных ассоциаций. В данном случае под последовательными ассоциациями имеется в виду составление сюжета (связки) для перевода и созвучия. Например, после того как были подобраны созвучные слова к слову size [saiz] составляется сюжет: Советский САЙЗ (Союз) имел очень большие размеры [5, 4].

Важное значение при обучении иностранному языку имеет выбор учебного материала, а именно: учебник и аудиозапись. Как правило, материал учебника озвучивают профессионалы, имеющие идеальное произношение, но не носители языка. Как показывает практика, идеальный вариант на уроках — кассета, озвученная носителями языка (мужчина, ребенок, женщина) или актеры.

В процессе обучения иностранному языку в начальной школе нами была апробирована техника запоминания иностранных слов. Проверка первичного качества запоминания осуществлялась на уроках в присутствии учителя. Ученикам давался список новых незнакомых иностранных слов и определенное время для их запоминания. Одного часа было достаточно для усвоения примерно 60 новых слов. Предполагалось, что ученики знакомы с имеющимися техниками запоминания. Затем, на чистом листе бумаги учащиеся выписывали все слова на русском и английском языках, с обязательной фиксацией их последовательности. Одновременно с закреплением новых слов, ученики учились самостоятельно строить фразы на иностранном языке на основе уже заученной лексики и грамматики.

Для проверки качества долговременного запоминания учащимся выдавалось 60 карточек. На каждой были написаны слова с одной стороны по-русски, с другой — по-английски. Проверка осуществлялась два раза, в двух направлениях. Определялось общее время, необходимое ученику для перевода всех слов. Чтобы получить случайную последовательность слов, карточки обязательно перемешивались. Тестировалась общая скорость узнавания слов (средняя скорость примерно 0,5 секунды).

На уроках иностранного языка в начальной школе выполнялось большое количество упражнений, направленных на закрепление новых слов в памяти, с целью установления устойчивой рефлекторной связи между «старым» зрительным образом (образ машины, например) и его новым словесным обозначением (car). Слово — это стимул, поступающий в мозг. А зрительный образ — это реакция мозга, обеспечивающая понимание слова. Теперь, при возникновении в воображении зрительного образа (образ машины) в сознании ребенка звучало его произношение на английском языке.

Применение мнемотехники, на наш взгляд, не является самоцелью при обучении иностранного языка в начальной школе, а рассматривается нами как вспомогательное средство с целью развития мыслительных способностей учащихся, их креативности, повышения мотивации к изучению учебного материала.

Литература:

  1. Бьюзен Т. Усовершенствуйте свою память. — Минск.: Попурри, 2003.
  2. Бэддели А. Ваша память. Руководство по тренировке и развитию. Детская и возрастная память. — М.:ЭСКМО, 2001.
  3. Горелов И. П., Седов К. Ф. Основы психолингвистики. — М., 1997.
  4. Слоненко Т.Б., Матюгин И.Ю. Как запоминать английские слова. — М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2000.
  5. Харламова М.В. Использование «идейных сеток» на уроке иностранного языка//Иностранные языки в школе. — 2005. — №1. — С.3-9.

ИНФОРМАЦИОННАЯ КОМПЕТЕНТНОСТЬ, КАК ОДНА ИЗ АКТУАЛЬНЫХ СТРАТЕГИЙ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ

Ефимцева И.В.

Ассистент кафедры прикладной информатики и информационных технологий ГОУ ВПО Ставропольский государственный педагогический институт

Проблемы реформирования содержания начального образования диктуют изменения образовательной стратегии России, ее ориентации на новые образовательные и информационные приоритеты. Это обуславливает поиск новых парадигм и моделей развития педагогической системы образования. Отличительные для конца XX — начала XXI века изменения в характере образования — в его направленности, целях, содержании — все более явно ориентируют его на «свободное развитие человека», на творческую инициативу, самостоятельность обучаемых [1, 8].

В этом аспекте отметим, что анализ отечественной и зарубежной литературы позволяет сделать вывод о том, что в настоящее время одним из приоритетных направлений, включающего в себя систему знаний и умений школьников, его ценностные ориентации, мотивы деятельности является информационная компетентность. Это понятие сложное. Оно только входит в педагогическую науку и не имеет четкого определения. Как отмечает Н.Ю. Таирова, информационная компетентность — это интегративное качество личности, являющееся результатом отражения процессов отбора, усвоения, переработки, трансформации и генерирования информации в особый тип предметно-специфических знаний, позволяющее вырабатывать, принимать, прогнозировать и реализовывать оптимальные решения в различных сферах деятельности [2, 132].

Определяя значимость информационной компетентности в процессе современного образовательного пространства, мы говорим о том, что она является частью общего процесса информатизации, представляющей собой «объективный процесс», и что развитие информационной компетентности неразрывно связана с процессом информатизации образования. Сущность этого процесса раскрыта в работах С.А. Абрамова, Г.А. Бордовского, Я.А. Ваграменко, А.А. Вербицкого, А.Г. Гейн, В.М. Глушкова, С.Г. Григорьева, Ю.И. Дегтярева, A.M. Довгяло, В.П. Дьяконова, В.Г. Житомирского, В.А. Извозчикова, Г.М. Коджаспировой, А.С. Кондратьева, А.А. Кузнецова, Ч. Куписевича, А.Г. Кушниренко, С.С. Лаврова, В.В. Лаптева, В.С. Леднёва, С. Пейперта, Ю.А. Первина, К.В. Петрова, В.Г. Разумовского, И.В. Роберт, И.А. Румянцева, А.Я. Савельева, Б.Я. Советова и др.

Исследуя генезис основополагающих понятий предметной области нашего исследования, мы приходим к выводу о том, что ключевым основанием, объединяющим исследования по проблеме формирования информационной компетентности, с нашей точки зрения, является понятие «информация» [2, 209]. Информация имеет общественное значение — это огромные хранилища, содержащие знания о литературе, искусстве, медицине, образовании, достижениях научной мысли в технике; видео- и аудиотеки и т.д. Информация так же, как вещество и энергия, стала предметом производства и распространения, обрела свойства и функции. Таким образом, мы приходим к выводу о том, что информация является неотъемлемой частью современной жизни. И наряду с этим, информационная компетентность, которая занимает значимую позицию в системе образования, становится одной из приоритетных стратегий развития образовательных систем в русле широкого и всеобъемлющего процесса образования.

Формирование информационной компетентности возможно только при том условии, если она стала нормой педагогического взаимодействия с самых первых шагов воспитания и обучения. На основе этого, выделяют три взаимосвязанных и последовательных уровня развития информационной компетентности: интуитивный (начальный), нормативный (достаточный), творческий (высокий). Благодаря этим уровням, информационная компетентность развивается, переходя с одного уровня на другой, при этом ее состояние каждый раз может быть диагностировано, исходя из соответствия структуры и содержания компьютерных знаний и умений обучающихся [1, 3].

Системное, целостное представление об информационной компетентности, выделение ее сущностных черт, обоснование критериев и уровней ее сформированности является теоретической предпосылкой для исследования тенденций и условий развития. Это позволяет более целенаправленно и эффективно организовать обучение и значительно ускорить процесс овладения современными обучающими технологиями/

Таким образом, для формирования информационной компетентности в системе современного образования необходимо:

  • обеспечить целостную информационно-развивающую образовательную среду, путем объединения усилий педагогического, управленческого, технического, медико-психологического персонала школы,
  • обеспечить построение учебных занятий на основе междисциплинарной интеграции с основными предметами обучения с целью расширенной информационной подготовки учеников.

Список литературы

1. Краевский В.В. Предметное и общепредметное в образовательных стандартах / В.В. Краевский, А.В. Хуторской // Педагогика. — 2003. — №2. — С.3 — 10.
2. Роберт И.В. Теория и методика информатизации образования (психолого-педагогические и технологические аспекты). — М.: ИИО РАО, 2007. — 234 с.